Comprendre la roquette

Origine et famille de la roquette

La roquette ou eruca sativa est une plante annuelle appartenant à la famille des brassicacées ou crucifères. Cette famille regroupe plusieurs plantes potagères telles que le chou, le radis, le navet ou encore le cresson. À l’état sauvage, elle est également appelée « roquette des jardins » ou « roquette cultivée ».

Originaire d’Afrique du Nord, elle pousse naturellement dans les sols calcaires et maritimes. Aujourd’hui, elle est cultivée partout dans le monde, notamment en Europe, en Amérique du Sud et en Asie.

Caractéristiques de la roquette

La roquette est une plante rustique, qui peut pousser jusqu’à 80 cm de hauteur. Ses feuilles sont vert foncé et découpées, avec un goût légèrement piquant. Elle produit également des fleurs blanches ou jaunes qui donnent des graines comestibles, utilisées notamment en cuisine italienne pour la préparation du pesto.

Facile à faire pousser, elle est souvent cultivée pour sa qualité nutritionnelle. En effet, la roquette est riche en vitamines C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le fer et le calcium.

Utilisations de la roquette

En cuisine

La roquette est principalement utilisée en salade, seule ou mélangée à d’autres légumes. Elle peut également être utilisée comme ingrédient dans des plats chauds, tels que des pâtes ou des pizzas.

En Italie, elle est souvent utilisée pour la préparation du pesto, en remplacement du basilic. En France, elle est souvent associée au fromage de chèvre dans les salades.

En pharmacologie

La roquette possède des propriétés pharmaceutiques intéressantes, notamment pour la prévention de certains cancers. En effet, elle contient des phytochimiques tels que les glucosinolates et les caroténoïdes, qui ont une action antioxydante et anti-inflammatoire.

Les variétés de roquette

Il existe plusieurs variétés de roquette, au goût et à la texture variés. Voici quelques exemples :

– La roquette sauvage, également appelée « roquette des jardins », est plus petite et plus piquante que la roquette cultivée.

– La roquette cultivée est la variété la plus courante, avec un goût plus doux que la sauvage.

– La roquette royale, également appelée « roquette de Marie-Louise », est une variété douce, cultivée principalement en Italie.

– La roquette à grandes feuilles est une variété de roquette à grandes feuilles, également cultivée en Italie.

Les marques de roquette

Il existe plusieurs marques de roquette sur le marché, notamment :

– Bonaliment : cette entreprise française propose une roquette française, cultivée de manière biologique.

– La Vie Claire : cette enseigne propose une roquette bio cultivée en France, disponible en sachet de 125 g ou en barquette de 200 g.

– Bio Planet : cette marque propose une roquette bio cultivée en Belgique, disponible en sachet de 200 g.

FAQ sur la roquette

Quand semer de la roquette ?

La roquette se sème de mars à septembre, en pleine terre ou en pot. Les graines germent en 5 à 7 jours.

Comment conserver de la roquette ?

La roquette se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Il est préférable de la consommer rapidement, car elle perd rapidement de sa fraîcheur.

La roquette est-elle bonne pour la santé ?

Oui, la roquette est riche en vitamines et minéraux, et possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires intéressantes.

En résumé

La roquette est une plante annuelle, appartenant à la famille des brassicacées. Rustique et facile à cultiver, elle est principalement utilisée en cuisine, en salade ou en complément d’autres légumes. Elle possède également des propriétés pharmaceutiques intéressantes, notamment pour la prévention de certains cancers. Il existe plusieurs variétés de roquette, au goût et à la texture variés, ainsi que plusieurs marques sur le marché.